Gastronomie systématisée

Les prestations gastronomiques de grand standing, mais simultanément rentables constituent l’un des principaux défis dans la gestion d’un hôtel de marque. Success Hotel Group applique pour ce faire deux concepts gastronomiques qu’il a lui-même élaborés : « Mike’s Urban Pub » et « Evita ». Mike’s Urban Pub est indiqué pour les restaurants d’hôtel, alors qu’Evita consiste en un buffet de séminaire moderne et non conventionnel.

Les deux systèmes reposent sur des groupes de produits parfaitement définis qui sont utilisés dans tous les hôtels full service du groupe. Les ingrédients de base ont été sélectionnés avec minutie et permettent d’offrir un choix optimal et une flexibilité maximale à un coût des plus rentables. Le critère déterminant reste toutefois la qualité élevée et constante des produits proposés. Les objectifs de ces concepts sont le renforcement des effets de synergie dans le domaine de l’achat et l’amélioration de la gestion centralisée de tous les processus F&B au sein du groupe.

Avec l’introduction d’un nouveau système de caisse et de sa connexion directe à un système de gestion de la marchandise numérique, le contrôle de la consommation et des coûts se fait en temps réel depuis 2014, ce qui permet d’accroître encore l’efficacité.